Mrazené varené bravčové tyčinky
| Predstavenie výrobku | Suroviny pochádzajú z bitúnkov a podnikov na registráciu vývozu v Číne.Dovážané suroviny sú najmä z Francúzska, Španielska, Holandska atď. |
| špecifikácia | Viac špecifikácií, akceptujte vlastné |
| Vlastnosti | Pomer tuku k tenkému je 3:7, tučný, ale nie mastný. |
| Použiť kanál | Vhodné pre spracovanie potravín, reťazec reštaurácií a iné priemyselné odvetvia. |
| Podmienky skladovania | Kryokonzervácia pod -18 ℃ |
Mrazené mäso sa vzťahuje na mäso, ktoré bolo zabité, predchladené, aby sa odstránila kyselina, zmrazené a potom skladované pri teplote nižšej ako -18 °C, pričom hlboká teplota mäsa je nižšia ako -6 °C.Vysokokvalitné mrazené mäso sa zvyčajne zmrazuje pri teplote -28 °C až -40 °C a kvalita a chuť mäsa sa príliš nelíšia od čerstvého alebo chladeného mäsa.
Ak je mäso zmrazené pri nižšej teplote, kvalita a chuť mäsa sa značne líšia, a preto si väčšina ľudí myslí, že mrazené mäso nie je chutné.Dva druhy mrazeného mäsa však majú dlhšiu trvanlivosť, preto majú široké využitie.
Mikrobiálny vplyv
1. Rôzne biochemické reakcie sa pri nízkych teplotách pri metabolizme mikrobiálnych látok spomaľujú, takže rast a rozmnožovanie mikroorganizmov sa postupne spomaľuje.
2. Keď teplota klesne pod bod mrazu, voda v mikroorganizmoch a okolitom médiu zamrzne, čím sa zvýši viskozita cytoplazmy, zvýši sa koncentrácia elektrolytu, zmení sa hodnota pH a koloidný stav buniek a denaturuje sa. bunky.Poranenie, tieto vnútorné a vonkajšie zmeny prostredia sú priamou príčinou obštrukcie alebo smrti mikrobiálneho metabolizmu.
Vplyv enzýmov
Nízka teplota enzým úplne neinhibuje a enzým si stále môže zachovať časť svojej aktivity, takže katalýza sa v skutočnosti nezastaví, ale prebieha veľmi pomaly.Napríklad trypsín má stále slabú reakciu pri -30 °C a lipolytické enzýmy môžu stále spôsobiť hydrolýzu tukov pri -20 °C.Vo všeobecnosti môže byť aktivita enzýmu znížená na malé množstvo pri -18 °C.Preto skladovanie pri nízkej teplote môže predĺžiť dobu konzervácie mäsa.
