V potravinárskom priemysle vrátane továrne na výrobu mäsa, mliekarne, továrne na ovocie a nápoje, spracovania ovocia a zeleniny, spracovania konzerv, pečiva, pivovarov a iných súvisiacich procesov výroby potravín, čistenie a čistenie spracovateľských zariadení a potrubí, kontajnerov, montážnych liniek , operačné stoly a tak ďalej je veľmi dôležité.Dôležitým krokom v každodennej prevádzke všetkých potravinárskych a výrobných podnikov je včasné a dôkladné čistenie usadenín na povrchu predmetov priamo v kontakte s potravinami, ako sú tuk, bielkoviny, minerály, vodný kameň, troska atď.
V procese spracovania musia byť všetky povrchy prichádzajúce do kontaktu s potravinami vyčistené a dezinfikované účinnými čistiacimi a dezinfekčnými prostriedkami, ako sú spracovateľské zariadenia, stoly a nástroje, pracovné odevy, čiapky a rukavice spracovateľov;výrobky je možné kontaktovať len vtedy, keď spĺňajú príslušné hygienické ukazovatele.
Zodpovednosti
1. Výrobná dielňa je zodpovedná za čistenie a dezinfekciu povrchu, ktorý prichádza do styku s potravinami;
2. Za sledovanie a kontrolu hygienických podmienok povrchu prichádzajúcich do styku s potravinami je zodpovedné oddelenie technológie;
3. Za formulovanie a implementáciu nápravných a nápravných opatrení zodpovedá zodpovedné oddelenie.
4. Kontrola čistenia povrchu zariadení, stola, náradia a prístrojov, ktoré sú v kontakte s potravinami
Hygienické podmienky
1. Povrchy zariadení, stolov, nástrojov a spotrebičov, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, sú vyrobené z netoxickej potravinárskej nehrdzavejúcej ocele alebo potravinárskych PVC materiálov s odolnosťou proti korózii, tepelnou odolnosťou, bez hrdze, hladkým povrchom a jednoduchým čistením;
2. Zariadenie, stôl a nástroje sú vyrobené s jemným spracovaním, bez chýb, ako je hrubý zvar, priehlbina a lom;
3. Inštalácia zariadenia a stola by mala udržiavať správnu vzdialenosť od steny;
4. Vybavenie, stôl a nástroje sú v dobrom stave;
5. Na povrchu zariadenia, stola a náradia, ktorý prichádza do kontaktu s potravinami, nesmú byť žiadne zvyšky dezinfekčného prostriedku;
6. Zvyškové patogény na povrchoch zariadení, stolov a nástrojov, ktoré prichádzajú do kontaktu s potravinami, spĺňajú požiadavky zdravotných indikátorov;
Zdravotné opatrenia
1. Zabezpečte, aby povrchy prichádzajúce do styku s potravinami, ako sú zariadenia, stoly a nástroje, boli vyrobené z materiálov, ktoré spĺňajú hygienické podmienky a spĺňajú požiadavky výroby, inštalácie, údržby a jednoduchého sanitárneho ošetrenia.
2. Používajte dezinfekčný prostriedok, ktorý spĺňa požiadavky na čistenie a dezinfekciu.Proces čistenia a dezinfekcie sa riadi zásadami od čistej oblasti k nečistej oblasti, zhora nadol, zvnútra von, a zabráňte opätovnému znečisteniu spôsobenému postriekaním.
Čistenie a dezinfekcia pracovného stola
1. Vyčistite a vydezinfikujte stôl po každej zmene výroby;
2. Pomocou kefy a metly očistite zvyšky a nečistoty na povrchu stola;
3. Umyte povrch stola čistou vodou, aby ste odstránili malé častice, ktoré zostali po čistení;
4. Vyčistite povrch stola čistiacim prostriedkom;
5. Umyte a očistite povrch vodou;
6. Povolený dezinfekčný prostriedok sa používa na sprejovanie a dezinfekciu povrchu stola, aby sa zabili a odstránili patogénne mikroorganizmy na povrchu stola;
7. Utrite stôl uterákom umytým vo vode 2-3 krát, aby ste odstránili zvyšky dezinfekčného prostriedku.
Čas odoslania: 20. septembra 2020